減率乾燥期間における乾燥速度のことであり，乾燥の進行とともに減少する。このとき材料温度は上昇する。非吸着性多孔体の場合は，蒸発面が材料内部へ後退することにより，吸着性多孔体や高分子溶液の場合は，水分の示す蒸気圧が飽和値より小さくなることにより生じると考えられている。

→　表面蒸発期間，乾燥特性，乾燥速度，蒸発面後退モデル