結晶化現象そのもの，または結晶化現象を利用して粒子群を製造または分離精製を行う操作を晶析と呼んでいる。結晶化現象を表わす場合には，晶析速度，晶析熱（結晶化熱），晶析現象などの用語で用いられる。これ以外の場合は晶析操作を意味することが多い。操作としては，古くは晶出と呼ばれたこともあり，混合物を分離精製するためおよび粒子群を製造するための単位操作の一つである。

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