定率乾燥期間から減率乾燥期間への遷移点における材料の平均含水率を限界（平均）含水率という。また非吸着性多孔体の対流乾燥の場合，このときの材料表面の含水率を局所限界含水率ということもある。限界含水率の値は，水分移動係数，乾燥速度，初期含水率，材料の寸法や形状などの影響を受けるのに対して，局所限界含有率はほぼ材料固有の値とみなせる。また，次の無次元数が大きいほど，限界含水率は初期含水率に近づくことが知られている。

Nd/(Dcρ)

　ここで，N は定率乾燥速度，d は材料寸法，D は水分移動係数，c は初期含水率，ρ は材料の見掛け密度である。

→　乾燥特性，含水率